こんにちは、肉の但馬屋です！
今週も元気に営業中です✨

🥩但馬屋の肉を美味しく食べよう

ホルモン第3弾は、赤🔴のテープが目印の「てっちゃん」です！
値段は、486円/100gです。

てっちゃんは、牛の大腸で、「シマチョウ」と呼ばれることもあるそうですね。
ビニールの袋から出して直ぐの写真(2枚目)では分かりにくいのですが、食べやすい大きさにカットしてあります(3枚目)！

今回は、塩焼きそばにチャレンジしました！
塩焼きそばって味付けが難しくないですか…？
私は苦手料理の1つだったのですが、てっちゃんが良い役割を果たしてくれました😭

ごま油を温めたフライパンで、にんにく、長葱、しめじを炒める。塩胡椒を振って、しんなりさせる。野菜を下敷きにするようにして、(下茹で済みの)てっちゃんと麺を加える。水に溶かした鶏ガラスープの素とだし醤油を注いだら、蓋をして蒸す。
てっちゃんから優しいスープが出て、丸ごと麺が吸い込んでくれます。美味しい……！！！
てっちゃんは歯ごたえ抜群ですね、顎が鍛えられます！笑

🥩今週のフィールドワーク
但馬屋のアルバイトを紹介してもらった先輩から、お勧めされた本が2冊あります。繁信あづさ『鶏まみれ』(2026)と『山と獣と肉と皮』(2020)です。長崎在住の写真家である繁信さんは、食鳥処理工場で働いたり、狩猟に同行したり、養鶏場を開いて卵を販売したり…と多彩な活動をされています。
そんな繁信さんが京都でトークイベントをされると知って、先日、足を運んできました。
「写真を撮るように書いている」という繁信さんの言葉を、文字だけではなくて、耳から聞くことができて嬉しかったです。

鶏🐓といえば……
但馬屋は、牛🐃と豚🐖のお店ですが、
お惣菜部門では「ジャンボチキンカツ」と「鶏のからあげ」をご用意しています。
新人アルバイトは、「しっかり中まで火を通したい」と「固くなるまで揚げたくない」のせめぎ合いに長らく苦しみ…ついに料理用温度計を購入しました。写真は自宅での自主練の成果です(笑)
今後ともよろしくお願いします！！！